含意想不到的營養價值！別再把這些皮丟掉了
2016-04-20 15:32 udn讚好物 聯合報／唐元元、陳怡蒨、蘇士堯、廖育君
大部分人吃水果的時候，都習慣只吃果肉，把果皮丟掉，但其實果皮裡藏著很多我們意想不到、甚至比果肉更有價值的營養喔。
聽說香蕉皮可以治失戀？原來是皮裡的色胺酸，轉能換成一種讓大腦快樂的因子─血清素，可以減少失眠和抗憂鬱。另外，香蕉皮也含有能保護眼睛的葉黃素，可以減少白內障和黃斑病變的風險。
奇異果營養價值最高的地方其實在果皮部分，雖然有很多細小的毛，不過只要刷洗乾淨，就可以吃了，有豐富的維生素與纖維，可以幫助腸胃蠕動，消脂減重更有效。
吃葡萄不要吐葡萄皮，不然就白白浪費了可以降血糖跟抗癌的天然色素。皮裡還有另一種重要物質─白藜蘆醇，有抑制發炎物質的作用，能增強免疫力、緩和過敏症狀。
火龍果皮含有非常珍貴的營養物質—花青素，既防衰老又抗氧化，甚至還能預防老年癡呆症。花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，且能在人體血液中保存活27小時。不管是直接吃、打成汁或涼拌都可以。
火龍果皮丟了，可惜了！3招聰明吃
- 華人健康網／記者林芷揚／台北報導-
火龍果肉香甜軟嫩，至於果皮，當然是剝開以後就丟掉？錯了、錯了！你把珍貴的「花青素」也丟掉啦！營養師表示，花青素存在於葡萄皮、葡萄籽、藍莓以及「紅肉」火龍果和火龍果皮中，可以抗氧化、改善眼睛疲勞，好處很多！ 以下3個技巧，教你聰明吃火龍果！
火龍果營養豐富，含有一般蔬果較少見的植物性蛋白質，另外還有維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、送C、鐵、鋅、花青素、膳食纖維等。而火龍果皮含有大量花青素和甜菜紅素，丟棄不吃，其實很可惜。
花青素抗氧化 保護眼睛健康
花青素可以清除體內的自由基，有助抗氧化、抗發炎，還能提升免疫力，對於減少組織受損很有幫助。另外，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，花青素也是保護眼睛的重要營養素，可以促進眼周微血管循環，維持正常眼壓，減緩視網膜細胞老化，以及改善眼睛疲勞。
甜菜紅素抗老化 還有抗癌潛力
至於甜菜紅素，就是紅肉火龍果和果皮(無論果肉是哪種顏色)的色素。甜菜紅素不只讓果肉和果皮呈現鮮豔的紅色系，還具有抗氧化、抗老化的作用。2011年美國霍華德大學(Howard University)的研究還發現，甜菜紅素有助抑制攝護腺癌，或乳癌細胞的腫瘤成長。
營養師教3技巧 火龍果好處全下肚
鄭欣宜營養師推薦3個吃火龍果的技巧，教你吃進更豐富的營養。
技巧一／挑選紅肉火紅果
火龍果分為白肉和紅肉兩種，各有各的優點，但如果是要攝取花青素，應該選擇紅肉火龍果。
紅肉火龍果、火龍果皮內層、火龍果果皮都富含花青素，民眾可以適量攝取。
技巧二／刮下火龍果皮內層
無論果肉顏色為何，火龍果皮內部都有一層粉紅色的部分，這裡也含有花青素。因此，果皮剝下來之後，可以拿小湯匙把果皮內層刮下來吃，補充花青素。
技巧三／火龍果皮榨汁喝
如果想要吃進更豐富的花青素，搭配甜菜紅素，可以將火龍果皮徹底洗淨，切除蒂頭和表面凸出的青綠色部分，接著將果皮切塊，放入果汁機中，添加適量開水一起打勻，最後依個人口味添加少許砂糖或蜂蜜，就是一杯香甜好喝的火龍果皮果汁，而且充滿了珍貴的花青素和甜菜紅素喔！
留言列表
