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台灣最近成了「烤蕃薯」，天氣熱得要命，許多人食慾不振，這時候不妨來點酸酸甜甜的醋料理吧！不但可以開胃，研究發現飲食中適量加點醋，也有降血壓和穩定血糖的作用，有助預防腹部肥胖和代謝症候群。

薑絲炒大腸、糖醋排骨、糖醋小黃瓜、涼拌青木瓜絲、油醋沙拉，乃至饒富風味的水果醋飲，生活中充滿各式各樣的醋料理，其地位不但是廚房中的調味品，更是健康的守護者之一。

吃醋能夠降血壓？關鍵在鉀離子！

醋別用喝的！果醋入菜幫助調味減鹽，控制血壓更安心

一份發表於2009年日本營養食糧學會大會的研究發現，每天喝2大匙（30毫升）醋的受試者，其內臟脂肪、血液中性脂肪（血液中三酸甘油酯）、皮下脂肪、體重和腰圍都明顯減少；研究人員者出，醋也具有降低血壓和血中膽固醇的效果，有助預防或改善代謝症候群。

喝醋真的能降血壓？千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，查詢近期國內外的文獻，很少看見有針對醋和血壓之間關聯做討論的研究，但果醋的鉀離子含量較高，適度攝取有助多餘的鈉排出體外，對血壓控制應有一定的幫助。

研究發現飲食中適量加點醋，也有降血壓和穩定血糖的作用，有助預防腹部肥胖和代謝症候群。

而一般糯米醋和烏醋的口味差，即使加水稀釋也難以直接入口，加上相關實驗有限，因此臨床很少建議患者利用「喝醋」的方式來控制血壓。反之，較常建議在烹調時多利用果醋或檸檬做調味，如此一來，既能讓菜餚變美味，也能減少鹽巴的使用量，讓餐點更符合高血壓患者需要的「低鈉飲食」標準。

研究發現，蘋果醋可以藉由提高人體細胞的胰島素敏感度，而達到維持血糖穩定的功能。

吃醋養生，穩定血糖效果更勝控血壓！

吃對了，才健康！吃醋一族牢記3飲食要點

相較於降血壓，醋的穩定血糖效果更值得關注！邱詩涵營養師表示，近年有文獻明確提及：蘋果醋可以「藉由提高人體細胞的胰島素敏感度，而達到維持血糖穩定的功能」。依此分析，前述日本研究有關醋可降低血中中性脂肪的結論，很有可能就是藉由穩定血糖所達到的效果。

雖然飲食中加點醋，有助控血糖和血壓，但仍要注意正確的食用方法！邱詩涵營養師提醒：

1.別空腹飲用：醋會刺激胃酸分泌，胃不好的人不要空腹飲用。

2.醋後躲著糖：市售果醋為了增加風味，常常會添加大量的糖，因此糖尿病患者或想要減重的人一定要謹慎使用，以免吃醋的保健效果還未達成，就先因吃進太多糖分而讓血糖飆高，適得其反。一般人攝取也建議以每天15至30c.c.為限。

3.吃醋後漱口：醋的酸度較高，喝完或吃完最好以清水漱口以保護牙齒，預防牙齒脫鈣導致齲齒。

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